Teknologi penggilingan ultrahalus telah muncul dalam beberapa tahun terakhir seiring dengan pesatnya perkembangan teknologi kimia, elektronik, biologi, material, dan mineral modern. Ini adalah proses canggih dan berteknologi tinggi yang banyak digunakan dalam pengolahan makanan baik di dalam negeri maupun internasional.
Di AS dan Jepang, banyak produk seperti teh herbal rasa buah, bubuk buah kering beku, bubuk rumput laut, dan serbuk sari diproses menggunakan teknologi penggilingan sangat halus. Selain itu, teknologi ini telah menghasilkan makanan fungsional dengan rasa yang enak, nutrisi yang seimbang, serta mudah dicerna dan diserap, seperti bubuk hawthorn, bubuk konjak, dan bubuk jamur shiitake.
Prinsip Teknologi Penggilingan Ultrahalus
Penggilingan sangat halus Teknologi ini menggunakan peralatan khusus dan teknik pemrosesan khusus untuk menghancurkan, menghantam, dan menggeser material. Teknologi ini mengurangi partikel yang lebih besar dari 3 mm menjadi partikel halus yang lebih kecil dari 10–25 μm. Hal ini meningkatkan aktivitas permukaan material dan memberikan sifat fungsional yang unik pada produk akhir. Dibandingkan dengan teknologi pemrosesan tradisional seperti penghancuran, pemecahan, dan penggilingan, ukuran partikel produk penggilingan ultrafine lebih kecil.
Teknologi penggilingan ultrafine didasarkan pada prinsip mikronisasi. Saat material menjadi sangat halus, susunan molekul permukaan, distribusi elektron, dan struktur kristalnya berubah. Hasilnya, produk ultrafine menunjukkan sifat fisik, kimia, dan antarmuka yang lebih unggul dibandingkan dengan partikel makroskopis.
Keunggulan Teknologi Penggilingan Ultrahalus
- Kecepatan cepat, dapat dihancurkan pada suhu rendah.
- Ukuran partikel halus, distribusi seragam.
- Hemat bahan baku dan tingkatkan pemanfaatan.
- Mengurangi polusi.
- Meningkatkan kecepatan reaksi kimia fermentasi dan proses hidrolisis enzimatik.
- Memfasilitasi penyerapan nutrisi makanan.
Aplikasi dalam industri makanan
Dalam pengolahan makanan, bubuk di bawah 25 μm disebut bubuk ultrafine. Metode untuk memproduksinya adalah teknologi penggilingan ultrafine.
Metode penggilingan ultrafine yang umum meliputi jet mill, vibration mill, ball mill, dan roller mill. Jet milling merupakan metode yang lebih maju di antara metode-metode tersebut. Metode ini menggunakan gas bertekanan tinggi melalui nosel untuk menciptakan gaya yang kuat. Gaya-gaya ini meliputi benturan, benturan, dan gesekan untuk menggiling material.
Pengolahan Minuman Ringan
Saat ini, penggilingan jet digunakan untuk mengembangkan minuman ringan seperti bubuk teh dan minuman kaya kalsium. Budaya teh Cina memiliki sejarah panjang. Secara tradisional, teh diseduh dengan air panas. Sebagian besar nutrisi tetap berada dalam ampas teh. Protein, karbohidrat, mineral, dan vitamin tidak diserap sepenuhnya. Menggiling daun teh menjadi bubuk (<5 μm) membantu penyerapan nutrisi.
Pengolahan buah dan sayur
Sayuran yang digiling menjadi pasta mikro pada suhu rendah mempertahankan nutrisi dengan baik. Serat menjadi lebih halus, sehingga meningkatkan tekstur dan rasa. Daun kesemek, yang sering dianggap sebagai limbah, kaya akan rutin, kolin, flavonoid, karoten, polisakarida, asam amino, vitamin C, dan elemen jejak. Setelah digiling sangat halus, bubuk daun kesemek dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Bubuk ini dapat ditambahkan ke mi, roti, dan makanan kesehatan lainnya. Bubuk ini juga dapat dibuat menjadi teh kesehatan daun kesemek.
Pengolahan biji-bijian dan minyak
Penambahan dedak gandum atau bubuk kedelai ke dalam tepung menghasilkan tepung berserat tinggi atau berprotein tinggi. Beras, gandum, dan biji-bijian lainnya diolah menjadi bubuk ultrafine. Beras dan gandum yang diolah menjadi bubuk ultrafine memiliki pati permukaan yang aktif karena ukuran partikelnya yang halus. Makanan yang dibuat dengan bubuk ini lebih mudah dimasak dan memiliki rasa serta tekstur yang lebih baik. Bubuk kedelai ultrafine dapat digunakan untuk membuat susu kedelai bubuk dengan bau kacang yang berkurang. Kacang hijau dan kacang merah juga dapat digiling sangat halus untuk menghasilkan pasta kacang dan minuman kedelai berkualitas tinggi.
Pengolahan produk akuatik
Pengolahan bubuk mutiara tradisional melibatkan penggilingan bola selama lebih dari sepuluh jam untuk mencapai beberapa ratus mesh. Namun, penghancuran instan pada suhu sekitar -67 °C di bawah aliran udara murni menghasilkan bubuk mutiara yang sangat halus dengan ukuran partikel rata-rata di bawah 10 μm.
Dibandingkan dengan metode tradisional, proses ini lebih mampu mengawetkan komponen aktif. Kandungan kalsiumnya dapat mencapai 42%, sehingga cocok untuk diet medis atau sebagai bahan tambahan makanan yang kaya kalsium.
Pengolahan makanan fungsional
Saat ini, gagasan bahwa obat dan makanan memiliki asal usul yang sama dan bahwa terapi makanan lebih penting daripada terapi obat telah diterima secara luas oleh masyarakat. Untuk produksi makanan fungsional, teknologi penggilingan ultrahalus terutama berperan dalam penyiapan bahan dasar (seperti serat makanan, pengganti lemak, dll.).
Pengolahan rempah dan bumbu
Teknologi penggilingan ultrafine, sebagai metode pengolahan makanan baru, meningkatkan kualitas rempah-rempah dan bumbu tradisional. Setelah mikronisasi, porositas partikel yang besar menyerap dan mempertahankan aroma, membuat rasa lebih kuat dan tahan lama. Pada saat yang sama, penggilingan ultrafine menghasilkan partikel yang seragam dan terdispersi dengan baik dengan kemampuan alir, kecepatan pelarutan, dan tingkat penyerapan yang lebih baik. Rasa di mulut terasa lebih terasa, dan intensitas rasa rempah-rempah dan bumbu yang diolah dengan cara ini beberapa kali, bahkan sepuluh kali, lebih kuat daripada metode tradisional. Teknologi penggilingan ultrafine akan membawa perubahan revolusioner pada produk bumbu tradisional Tiongkok.
kesimpulan
Kesimpulannya, teknologi penggilingan ultrafine secara signifikan meningkatkan kualitas dan fungsionalitas produk makanan. Dengan meningkatkan tekstur, retensi rasa, dan penyerapan nutrisi bahan, teknologi ini menawarkan kemajuan yang menjanjikan dalam pengolahan makanan. Seiring dengan terus berkembangnya teknologi, teknologi ini kemungkinan akan menghasilkan metode yang lebih inovatif dan efisien untuk menciptakan produk makanan berkualitas tinggi, sehingga menjadikannya alat yang berharga dalam industri makanan.
bubuk epik
Bubuk Epik, 20+ tahun pengalaman kerja di industri bubuk ultrafine. Secara aktif mempromosikan pengembangan bubuk ultra-fine di masa depan, dengan fokus pada proses penghancuran, penggilingan, pengklasifikasian, dan modifikasi bubuk ultra-fine. Hubungi kami untuk konsultasi gratis dan solusi yang disesuaikan! Tim ahli kami berdedikasi untuk menyediakan produk dan layanan berkualitas tinggi guna memaksimalkan nilai pemrosesan bubuk Anda. Epic Powder—Ahli Pemrosesan Bubuk Tepercaya Anda!
