เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษ เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาควบคู่ไปกับการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเทคโนโลยีเคมี อิเล็กทรอนิกส์ ชีวภาพ วัสดุ และแร่ธาตุสมัยใหม่ ถือเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นสูงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารทั้งในประเทศและต่างประเทศ
ในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ชาสมุนไพรรสผลไม้ ผงผลไม้อบแห้ง ผงสาหร่ายทะเล และเกสรดอกไม้ ได้รับการแปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษ นอกจากนี้ เทคโนโลยีนี้ยังทำให้เกิดผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีรสชาติดี มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล และย่อยและดูดซึมได้ง่าย เช่น ผงโฮธอร์น ผงบุก และผงเห็ดชิทาเกะ
หลักการของเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษ
การบดละเอียดพิเศษ เทคโนโลยีนี้ใช้อุปกรณ์เฉพาะทางและเทคนิคการประมวลผลเฉพาะในการบด กระแทก และเฉือนวัสดุ โดยจะลดขนาดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่กว่า 3 มม. ให้เล็กลงเหลือเพียง 10–25 ไมโครเมตร ซึ่งจะช่วยเพิ่มกิจกรรมบนพื้นผิวของวัสดุและเพิ่มคุณสมบัติการทำงานที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมื่อเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีการประมวลผลแบบดั้งเดิม เช่น การบด การหัก และการบด ขนาดอนุภาคของผลิตภัณฑ์ที่บดละเอียดมากจะมีขนาดเล็กกว่า
เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษนั้นใช้หลักการของการทำให้เป็นไมครอน เมื่อวัสดุละเอียดพิเศษ การจัดเรียงโมเลกุลบนพื้นผิว การกระจายอิเล็กตรอน และโครงสร้างผลึกของวัสดุจะเปลี่ยนแปลงไป เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ละเอียดพิเศษแสดงคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และส่วนต่อประสานที่เหนือกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอนุภาคในระดับมหภาค
ข้อดีของเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษ
- ความเร็วสูง สามารถบดได้ที่อุณหภูมิต่ำ
- ขนาดอนุภาคละเอียด กระจายสม่ำเสมอ
- ประหยัดวัตถุดิบและปรับปรุงการใช้ประโยชน์
- การลดมลพิษ
- ปรับปรุงความเร็วปฏิกิริยาเคมีของการหมักและกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์
- อำนวยความสะดวกในการดูดซึมสารอาหารจากอาหาร
การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ในการแปรรูปอาหาร ผงที่มีขนาดต่ำกว่า 25 ไมโครเมตรเรียกว่าผงละเอียดพิเศษ วิธีการผลิตคือเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษ
วิธีการบดละเอียดพิเศษทั่วไป ได้แก่ เครื่องบดแบบเจ็ท เครื่องบดแบบสั่น เครื่องบดแบบลูกบอล และเครื่องบดแบบลูกกลิ้ง เครื่องบดแบบเจ็ทเป็นวิธีการขั้นสูงกว่า โดยใช้ก๊าซแรงดันสูงผ่านหัวฉีดเพื่อสร้างแรงที่แข็งแกร่ง แรงเหล่านี้ได้แก่ แรงกระแทก การชน และแรงเสียดทานในการบดวัสดุ
การแปรรูปเครื่องดื่มอัดลม
ปัจจุบันมีการใช้เครื่องบดแบบเจ็ทมิลลิ่งเพื่อพัฒนาเครื่องดื่มอัดลม เช่น ผงชาและเครื่องดื่มที่มีแคลเซียมสูง วัฒนธรรมการดื่มชาของจีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน โดยดั้งเดิมแล้ว ชาจะถูกชงด้วยน้ำร้อน สารอาหารส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในกากชา โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินจะไม่ถูกดูดซึมอย่างเต็มที่ การบดใบชาให้เป็นผง (<5 μm) จะช่วยให้ดูดซึมสารอาหารได้
การแปรรูปผลไม้และผัก
ผักที่บดเป็นไมโครเพสต์ที่อุณหภูมิต่ำจะรักษาสารอาหารได้ดี ไฟเบอร์จะละเอียดขึ้น ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติดีขึ้น ใบพลับซึ่งมักถูกมองว่าเป็นของเสีย อุดมไปด้วยรูติน โคลีน ฟลาโวนอยด์ แคโรทีน โพลิแซ็กคาไรด์ กรดอะมิโน วิตามินซี และธาตุอาหารรอง เมื่อบดละเอียดเป็นพิเศษแล้ว ผงใบพลับสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารได้ สามารถใส่ในเส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง และอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำชาใบพลับเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย
การแปรรูปเมล็ดพืชและน้ำมัน
การเติมรำข้าวสาลีละเอียดหรือผงถั่วเหลืองลงในแป้งจะทำให้ได้แป้งที่มีไฟเบอร์สูงหรือโปรตีนสูง ข้าว ข้าวสาลี และธัญพืชอื่นๆ จะถูกแปรรูปเป็นผงละเอียด ข้าวและข้าวสาลีที่แปรรูปเป็นผงละเอียดจะมีแป้งที่ผิวเนื่องจากขนาดของอนุภาคที่ละเอียด อาหารที่ทำจากผงนี้ปรุงง่ายกว่าและมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า ผงถั่วเหลืองละเอียดสามารถใช้ทำนมถั่วเหลืองผงที่มีกลิ่นถั่วลดลง ถั่วเขียวและถั่วแดงสามารถบดให้ละเอียดมากเพื่อผลิตถั่วบดและเครื่องดื่มจากถั่วเหลืองคุณภาพสูง
การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางน้ำ
การประมวลผลผงไข่มุกแบบดั้งเดิมต้องใช้การบดด้วยลูกกลิ้งนานกว่าสิบชั่วโมงเพื่อให้ได้ขนาดประมาณไม่กี่ร้อยตาข่าย อย่างไรก็ตาม การบดทันทีที่อุณหภูมิประมาณ -67 °C ภายใต้กระแสลมที่บริสุทธิ์จะได้ผงไข่มุกละเอียดมากที่มีขนาดอนุภาคเฉลี่ยต่ำกว่า 10 μm
เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการดั้งเดิม กระบวนการนี้ช่วยรักษาส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ได้ดีกว่า ปริมาณแคลเซียมสามารถเข้าถึง 42% จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นยารักษาโรคหรือเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีแคลเซียมสูง
การแปรรูปอาหารฟังก์ชัน
ปัจจุบัน แนวคิดที่ว่ายาและอาหารมีต้นกำเนิดเดียวกัน และการบำบัดด้วยอาหารมีความสำคัญมากกว่าการบำบัดด้วยยาได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางจากผู้คน สำหรับการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษมีบทบาทหลักในการเตรียมวัตถุดิบพื้นฐาน (เช่น ใยอาหาร สารทดแทนไขมัน ฯลฯ)
การแปรรูปเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษเป็นวิธีการแปรรูปอาหารแบบใหม่ที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม หลังจากการทำให้ละเอียดขึ้น รูพรุนขนาดใหญ่ของอนุภาคจะดูดซับและรักษากลิ่นหอมไว้ ทำให้รสชาติเข้มข้นและคงอยู่ยาวนานขึ้น ในเวลาเดียวกัน การบดละเอียดพิเศษยังผลิตอนุภาคที่กระจายตัวสม่ำเสมอและดีด้วยการไหล ความเร็วในการละลาย และอัตราการดูดซึมที่ดีขึ้น สัมผัสในปากดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และความเข้มข้นของรสชาติของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีนี้จะแข็งแกร่งกว่าวิธีการดั้งเดิมหลายเท่าหรืออาจถึงสิบเท่า เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษจะนำการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญมาสู่ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของจีน
บทสรุป
สรุปได้ว่าเทคโนโลยีการบดละเอียดมากช่วยเพิ่มคุณภาพและการทำงานของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมาก โดยการปรับปรุงเนื้อสัมผัส การคงไว้ซึ่งรสชาติ และการดูดซึมสารอาหารของส่วนผสมต่างๆ ถือเป็นความก้าวหน้าที่น่าจับตามองในการแปรรูปอาหาร เมื่อเทคโนโลยีพัฒนาต่อไป เทคโนโลยีดังกล่าวน่าจะนำไปสู่วิธีการที่สร้างสรรค์และมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพสูงขึ้น ทำให้กลายเป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าในอุตสาหกรรมอาหาร
ผงมหากาพย์
ผงมหากาพย์ประสบการณ์การทำงานในอุตสาหกรรมผงละเอียดมากว่า 20 ปี ส่งเสริมการพัฒนาผงละเอียดมากในอนาคตอย่างแข็งขัน โดยเน้นที่กระบวนการบด การบด การจำแนก และการปรับเปลี่ยนผงละเอียดมาก ติดต่อเราเพื่อขอคำปรึกษาฟรีและโซลูชันที่ปรับแต่งได้! ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราทุ่มเทเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการคุณภาพสูงเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับการแปรรูปผงของคุณ Epic Powder—ผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปผงที่คุณวางใจได้!
