Công nghệ nghiền siêu mịn đã xuất hiện trong những năm gần đây cùng với sự phát triển nhanh chóng của công nghệ hóa học, điện tử, sinh học, vật liệu và khoáng sản hiện đại. Đây là quy trình công nghệ cao, tiên tiến được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm cả trong nước và quốc tế.
Tại Hoa Kỳ và Nhật Bản, nhiều sản phẩm như trà thảo mộc hương trái cây, bột trái cây sấy đông, bột tảo bẹ và phấn hoa được chế biến bằng công nghệ nghiền siêu mịn. Ngoài ra, công nghệ này đã dẫn đến sự ra đời của các loại thực phẩm chức năng có hương vị thơm ngon, dinh dưỡng cân bằng và dễ tiêu hóa và hấp thụ, chẳng hạn như bột táo gai, bột konjac và bột nấm hương.
Nguyên lý công nghệ nghiền siêu mịn
Nghiền siêu mịn công nghệ sử dụng thiết bị chuyên dụng và kỹ thuật xử lý cụ thể để nghiền, va đập và cắt vật liệu. Nó làm giảm các hạt lớn hơn 3 mm thành các hạt mịn nhỏ hơn 10–25 μm. Điều này làm tăng cường hoạt động bề mặt của vật liệu và truyền các đặc tính chức năng độc đáo cho sản phẩm cuối cùng. So với các công nghệ xử lý truyền thống như nghiền, phá vỡ và nghiền, kích thước hạt của các sản phẩm nghiền siêu mịn nhỏ hơn.
Công nghệ nghiền siêu mịn dựa trên các nguyên lý vi hóa. Khi vật liệu trở nên siêu mịn, sự sắp xếp phân tử bề mặt, phân bố electron và cấu trúc tinh thể của chúng thay đổi. Do đó, các sản phẩm siêu mịn thể hiện các đặc tính vật lý, hóa học và giao diện vượt trội so với các hạt vĩ mô.
Ưu điểm của công nghệ nghiền siêu mịn
- Tốc độ nhanh, có thể nghiền ở nhiệt độ thấp.
- Kích thước hạt mịn, phân bố đồng đều.
- Tiết kiệm nguyên liệu thô và cải thiện việc sử dụng.
- Giảm ô nhiễm.
- Cải thiện tốc độ phản ứng hóa học của quá trình lên men và thủy phân bằng enzyme.
- Giúp hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm dễ dàng hơn.
Ứng dụng trong ngành thực phẩm
Trong chế biến thực phẩm, bột có kích thước dưới 25 μm được gọi là bột siêu mịn. Phương pháp sản xuất chúng là công nghệ nghiền siêu mịn.
Các phương pháp nghiền siêu mịn phổ biến bao gồm máy nghiền phản lực, máy nghiền rung, máy nghiền bi và máy nghiền con lăn. Trong số đó, nghiền phản lực tiên tiến hơn. Phương pháp này sử dụng khí áp suất cao qua vòi phun để tạo ra lực mạnh. Các lực này bao gồm tác động, va chạm và ma sát để nghiền vật liệu.
Chế biến nước giải khát
Hiện nay, phương pháp nghiền bằng tia được sử dụng để tạo ra các loại đồ uống nhẹ như bột trà và đồ uống giàu canxi. Văn hóa trà của Trung Quốc có lịch sử lâu đời. Theo truyền thống, trà được pha bằng nước nóng. Hầu hết các chất dinh dưỡng vẫn còn trong bã trà. Protein, carbohydrate, khoáng chất và vitamin không được hấp thụ hoàn toàn. Nghiền lá trà thành bột (<5 μm) giúp hấp thụ chất dinh dưỡng.
Chế biến trái cây và rau quả
Rau được nghiền thành bột mịn ở nhiệt độ thấp giữ lại chất dinh dưỡng tốt. Chất xơ trở nên mịn hơn, cải thiện kết cấu và hương vị. Lá hồng, thường được coi là chất thải, rất giàu rutin, choline, flavonoid, carotene, polysaccharides, axit amin, vitamin C và các nguyên tố vi lượng. Sau khi nghiền siêu mịn, bột lá hồng có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Nó có thể được thêm vào mì, bánh mì và các thực phẩm tốt cho sức khỏe khác. Nó cũng có thể được làm thành trà sức khỏe lá hồng.
Chế biến ngũ cốc và dầu
Thêm cám lúa mì siêu mịn hoặc bột đậu nành vào bột mì tạo ra bột giàu chất xơ hoặc giàu protein. Gạo, lúa mì và các loại ngũ cốc khác được chế biến thành bột siêu mịn. Gạo và lúa mì được chế biến thành bột siêu mịn có tinh bột bề mặt hoạt hóa do kích thước hạt mịn. Thực phẩm làm bằng loại bột này dễ nấu hơn và có hương vị và kết cấu tốt hơn. Bột đậu nành siêu mịn có thể được sử dụng để làm bột sữa đậu nành với mùi đậu giảm. Đậu xanh và đậu đỏ cũng có thể được nghiền siêu mịn để sản xuất đậu xay và đồ uống đậu nành chất lượng cao.
Chế biến thủy sản
Quá trình chế biến bột ngọc trai truyền thống bao gồm quá trình nghiền bi trong hơn mười giờ để đạt được vài trăm lưới. Tuy nhiên, nghiền tức thời ở khoảng -67 °C dưới luồng khí tinh khiết tạo ra bột ngọc trai siêu mịn với kích thước hạt trung bình dưới 10 μm.
So với các phương pháp truyền thống, quá trình này bảo quản tốt hơn các thành phần hoạt tính. Hàm lượng canxi có thể đạt tới 42%, làm cho nó phù hợp cho chế độ ăn uống thuốc hoặc như một chất phụ gia thực phẩm giàu canxi.
Chế biến thực phẩm chức năng
Ngày nay, quan niệm rằng thuốc và thực phẩm có cùng nguồn gốc và liệu pháp thực phẩm quan trọng hơn liệu pháp thuốc đã được mọi người chấp nhận rộng rãi. Đối với sản xuất thực phẩm chức năng, công nghệ nghiền siêu mịn chủ yếu đóng vai trò trong việc chuẩn bị nguyên liệu cơ bản (như chất xơ ăn kiêng, chất thay thế chất béo, v.v.).
Chế biến gia vị và gia vị
Công nghệ nghiền siêu mịn, như một phương pháp chế biến thực phẩm mới, cải thiện chất lượng của các loại gia vị và gia vị truyền thống. Sau khi vi hóa, độ xốp lớn của các hạt hấp thụ và giữ lại hương thơm, làm cho hương vị đậm đà hơn và lâu dài hơn. Đồng thời, nghiền siêu mịn tạo ra các hạt đồng đều, phân tán tốt với khả năng chảy, tốc độ hòa tan và tỷ lệ hấp thụ được cải thiện. Cảm giác trong miệng được cải thiện đáng kể và cường độ hương vị của các loại gia vị và gia vị được chế biến theo cách này mạnh hơn gấp nhiều lần, thậm chí gấp mười lần so với các phương pháp truyền thống. Công nghệ nghiền siêu mịn sẽ mang lại những thay đổi mang tính cách mạng cho các sản phẩm gia vị truyền thống của Trung Quốc.
Phần kết luận
Tóm lại, công nghệ nghiền siêu mịn cải thiện đáng kể chất lượng và chức năng của các sản phẩm thực phẩm. Bằng cách cải thiện kết cấu, khả năng giữ hương vị và hấp thụ chất dinh dưỡng của các thành phần, công nghệ này mang lại sự tiến bộ đầy hứa hẹn trong chế biến thực phẩm. Khi công nghệ tiếp tục phát triển, nó có thể sẽ dẫn đến các phương pháp sáng tạo và hiệu quả hơn nữa để tạo ra các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao hơn, biến nó thành một công cụ có giá trị trong ngành thực phẩm.
bột sử thi
Bột Epic, Hơn 20 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành bột siêu mịn. Tích cực thúc đẩy sự phát triển trong tương lai của bột siêu mịn, tập trung vào quá trình nghiền, xay, phân loại và sửa đổi bột siêu mịn. Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí và các giải pháp tùy chỉnh! Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi tận tâm cung cấp các sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao để tối đa hóa giá trị chế biến bột của bạn. Epic Powder—Chuyên gia chế biến bột đáng tin cậy của bạn!
